Quelques minutes suffisent pour pétrir le pain

Pour aider votre organisme à bien digérer nos pains, nous avons décidé de  pétrir nos pâtes à pain de 2 à 4 minutes maximum.

Le travail de pétrissage est réalisé avec différents appareils de boulangerie (1 pétrin et 2 batteurs), à petite vitesse pour permettre à la pâte de trouver une élasticité suffisante pour sa mise en forme et son maintien pendant la cuisson. 

Il faut savoir que le temps de pétrissage joue sur la qualité élastique des glutens. Pour information, plus le temps sera long et la vitesse rapide (comme pour le pain blanc) plus les gluten du pain seront « élastiques » pour conserver les gaz issus de la fermentation. Mais… moins  la digestion de ces glutens sera facile.

 

 


Catégorie : Qualité


AUCUN COMMENTAIRE

Les commentaires de cet article sont ferms.