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Par Philippe le 14 août 2012

Epeautre petit ou grand ?

Explications issues du livre « Témoignages – voyage autour des blés paysans » édité par le réseau semences paysannes

Le terme Epeautre vient du latin « Spelta » et du germanique « Spelz » qui veulent dire « enveloppes » et désigne donc le caractère vêtu du grain.

Le plus cultivé, le plus productif, le plus facile à décortiquer et le plus grand est le « Grand Epeautre » ou « Epeautre ».

S’il y a un grand, il existe aussi un « Petit »… et même un « Moyen », c’est » l’Amidonnier », rare en France.

Le « Petit Epeautre » ou « Engrain » appelé par les anglais et les allemands « Einkorn », « un grain » en français devenu « Engrain » en référence à son unique grain dans l’épillet.

L’ Epeautre et l’Engrain ne sont pas les ancêtres du blé tendre.

L’Engrain est assurément une céréale proche de la graminée sauvage, très riche, dont le prix élevé est pleinement justifié. Cultivé sur de petites terres, comme dans le sud où il révèle ses meilleurs arômes.

L’origine de l’Epeautre est plus incertaine. Des scientifiques constatent que le croisement de l’amidonnier avec l’Aegilops squarrosa, les 2 ancêtres du « blé tendre » donne bien un Epeautre. Cependant cet Epeautre n’aurait eu les faveurs des sélectionneurs du Néolithique qu’après avoir muté en grain nu, c’est à dire une fois devenu « blé tendre ». La culture de l’Epeautre n’apparaissant soudainement qu’à l’âge de Bronze en Europe, des généticiens pensent très probable que l’Epeautre  serait un blé tendre qui se serait revêtu grâce à un peu de pollen d’amidonnier…

Les caractéristiques de l’Epeautre sont très proches des « blés tendres de pays ». On le dit plus digeste, mais le nécessaire décorticage le rend plus cher. Sa grande rusticité fait qu’il est surtout cultivé en zone froide ou en montagne sur des terres pauvres.

La majorité des Epeautres les plus cultivés en France sont issus de sélection entre l’Epeautre et des « blés tendres modernes » dont l’objectif est d’augmenter son rendement. D’où un intérêt douteux, surtout quand on espère y trouver des glutens plus digestes. En contrepartie se sont développés des filières d’Epeautre « non hybridé » pour garantir un véritable Epeautre plus proche de celui préconisé par Hildegarde de Bingen il y a près de 1000 ans.

 

Catégorie : Qualité


Par Philippe le

Marché de producteurs autour du fournil

Chaque samedi matin de 10h30 à 12h30, un petit marché bio se tient aux abords du fournil.

  • Marie Hélène, Jérôme et Pierre André CROSSOUARD vous proposent leurs légumes cultivés à la ferme du Souci sur la même commune du LE LOUROUX BECONNAIS ; tous les samedis en dehors du creux de production (mai et début juin absent)

  • Patrick GAUTHIER vous propose ses fruits de la ferme de L’épinay Mauclerc de SAINTE GEMME D’ANDIGNE, ainsi qu’une gamme complémentaire de produits (tous les samedis)

  • Françoise et Jacques BRAZEAU vous proposent leur charcuterie et produits divers à base de porc préparés sur leur ferme de LA CHAPELLE GLAIN (1er samedi du moi)
  • Mathilde et Denis GEMIN vous proposent leur poulet et colis d’agneau de la ferme des Touassière à FREIGNER (tous les 4 mois)

  • Aurélien COLAS vous porpose ses volailles qu’il élèves sur sa ferme de BOUILLE MENARD (tous les autres mois)

D’autres produits sont également disponibles régulièrement au fournil : voir page POINT RELAIS

Catégorie : Autres produits au fournil


Par Philippe le

Savoir faire et faire savoir…

Pour vous proposer les meilleurs produits, nous avons sélectionné des matières premières de qualité issues de l’agriculture biologique, en privilégiant l’approvisionnement local.

Nous utilisons des farines de meule aux qualités nutritives reconnues et ne contenant pas d’additif, d’améliorant ou d’adjuvant.

Les oeufs, le lait, le beurre, le fromage, les fruits frais, les noix et le miel utilisés sont achetés directement auprès des producteurs les plus proches du Fournil.

Enfin, notre paludier de la côte Vendéenne assurent en alternance l’approvisionnement en sel de mer. (Ile de Ré).

L’ensemble de nos pains traditionnels est confectionné dans le respect des méthodes traditionnelles, sans aucun traitement par réfrigération ou surgélation.

La levée des pâtes est assurée à partir d’une fermentation lente au levain naturel pur, ce qui favorise le développement d’arômes spécifiques et sa bonne conservation. Seul le « pain de Dédé » contient de la levure de boulanger en plus du levain.

Le façonnage de tous les pains est réalisé manuellement.

L’ensemble des pains préparés au Fournil de la Milandrie respecte la réglementation qui définie « le pain maison » et le « pain cuit au feu de bois ».


Catégorie : Qualité